螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才(cái)会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，放里面睡觉是什么样的感觉，放在里面睡觉是一种怎样的感觉所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一(yī)股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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