地(dì)下(xià)硬水和含碱(jiǎn)较高(gāo)的水是不能用(yòng)的，不(bù)然(rán)沏出的(de)毛尖(jiān)茶(chá)是无法品(pǐn)味的。

　　信阳人曩昔(xī)喝茶用的都是聚(jù)集于深山的师(shī)河(hé)水，现在改用师河(hé)上游的南(nán)湾水库(kù)的水(shuǐ)，其水质是相(xiāng)同的。

　　如河南的平顶山(shān)、山东的青岛等地的水沏毛尖(jiān)茶都很(hěn)好。

　　好在现在(zài)纯(chún)净水较多，当(dāng)地(dì)水质(zhì)较(jiào)差的用产(chǎn)自水质较好地的(de)纯净水来替代。

　　沏茶的(de)水(shuǐ)温(wēn)一(yī)般是将水烧开然后放(fàng)置(zhì)至(zhì)60—80度的温度来沏头道。

　　因雨前茶(chá)太(tài)嫩水(shuǐ)温不能太(tài)高，对(duì)春(chūn)茶、夏茶、秋茶(嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念dichá)水温可(kě)高些。

　　 　　2、茶的用(yòn嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念dig)量。

　　 　　沏(qī)茶时用茶量(liàng)，可因人而异，但不能(néng)太少。

　　一般状况按三分(fēn)茶七分水或(huò)四分茶六分(fēn)水的份(fèn)额(é)用茶。

　　这一(yī)份额(é)的意义是(shì)指(zhǐ)茶沏(qī)开后，茶在杯(bēi)中(zhōng)的份(fèn)额占三分水(shuǐ)占七分或茶在杯中(zhōng)的份(fèn)额占四分水占六分(fēn)。

　　假如爱喝浓茶可(kě)增加用茶量。

　　 　　3、茶具。

　　 　　喝信阳毛尖(jiān)茶，对茶(chá)具的要(yào)求(qiú)并不高。

　　为了观其色(sè)，闻其(qí)味，用通明的玻璃(lí)杯或白色的瓷(cí)杯即可，不能用带(dài)盖(gài)的杯或壶，因(yīn)沏信阳毛尖茶时(shí)不能捂、盖，不然(rán)汤、叶变(biàn)黄。

　　 　　4、沏(qī)茶的流程。

　　 　　第一步把适量的茶叶(yè)放入紫(zǐ)砂壶中;第二步(bù)把开水(水(shuǐ)温可高点)倒入茶壶中(过半(bàn)即可)摇晃等茶(chá)叶散开(时刻不要太长)，将壶中(zhōng)的水倒掉(diào)(水可倒(dào)干)。

　　其(qí)意图是除掉(diào)茶的土(tǔ)味和漂浮(fú)出的杂(zá)物;第(dì)三(sān)步用恰当温(wēn)度的开水沏入壶中，等茶(chá)叶沏开(kāi)后即可饮用。

　　但壶中的茶水每次不能喝干，只喝茶水(shuǐ)的一半，然后倒水。

　　其意图是(shì)坚持茶的’浓(nóng)度适中。

　　 　　三、品茶。

　　 　　品信(xìn)阳毛尖茶可从观、闻、进(jìn)口三个(gè)方(fāng)面去做。

　　观：沏(qī)开的(de)茶观其色(sè)彩(汤清叶绿微黄);闻：信阳毛尖茶沏开后味幽香迷人(砌(qì)茶的流(liú)程中第(dì)二步，当杯(bēi)中的水倒掉后香(xiāng)味已(yǐ)出来);进口：茶水进口微苦，入喉(hóu)甜美而不涩(小山茶进口涩(sè))，越喝(hē)越甜。

　　 　　四、茶(chá)的保存(cún)。

　　 　　曩昔保存茶首(shǒu)要(yào)采纳铁桶中放木(mù)炭，将茶(chá)放入桶(tǒng)中密封保存。

　　现在保存最好(hǎo)的方(fāng)法是，将(jiāng)茶(chá)用(yòng)塑料袋多层(céng)包封，放入冷冻室(非冷(lěng)藏室)保(bǎo)存即可。

　　保存时忌和有(yǒu)异(yì)味(wèi)的物品混放，茶叶很简(jiǎn)单吸味。

　　用时取出几天的(de)用量(liàng)，不宜取(qǔ)太多，随用随(suí)取。

　　新(xīn)炒(chǎo)出的茶还须进行“拉风”处理，这种(zhǒng)处(chù)理需专业人(rén)员来进行，其意图是进一步(bù)除(chú)掉茶中(zhōng)的湿度，若湿(shī)度过高直接影响(xiǎng)茶的(de)香度和口感(gǎn)。

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